Τρίτη, 5 Μαρτίου 2013

Που οφείλονται οι μικροκρύσταλλοι στα σκληρά τυριά?

Όλοι θα έχουμε γευτεί μια ώριμη παρμεζάνα(ρετζιάνο ή γκράνα) ή μια απολαυστική βουτυράτη ελληνική γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα και θα έχουμε αναρωτηθεί για κάτι σκληρούς μικροσκοπικούς κρυστάλλους που σπάνε στο στόμα κατά την κατανάλωση.
Μια πολύ κατατοπιστική ανάλυση για τη δημιουργία αυτών των μικρών κρυστάλλων στη μάζα των σκληρών τυριών κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης έχουμε παρακάτω, για να καθησυχάσουμε και τους πλέον καχύποπτους.
http://marcsala.blogspot.co.uk/2008/12/crystals-in-gruyere-parmigiano-reggiano.html

Παρασκευή, 1 Μαρτίου 2013

The real cheese...cake!

This infographic helps people learn about cheeses by type, taste, texture and what to serve it with.
Το τυροκομικό βασίλειο είναι τόσο πλούσιο που θα χρειαστούμε αρκετα βοηθήματα για να το κατανοήσουμε και να το απολαύσουμε.Ένα απο αυτά είναι και η τυρό...τουρτα που εμβαθύνει στα διαφορετικά είδη τυριών και περιγράφει λεπτομέρεις για τη γεύση, την υφή και το σερβίρισμα τους.Απολαύστε τη λοιπόν.....
 

Cheese...navigator!


Για την βαθύτερη γνώση και οργανοληπτικό εντοπισμό της τεράστιας γκάμας τυριών που υπάρχουν σε όλο το κόσμο υπάρχει και πλοηγός....Είναι βασικό ως καταναλωτές να έχουμε περιφερειακές έστω γνώσεις για τα τυριά που δοκιμάζουμε, ώστε να μπορούμε να εξηγήσουμε και τυχόν αποκλίσεις που θα συναντήσουμε(πριν αρχίσουμε τις παρατηρήσεις και την κριτική).